ハンバーグは豆腐ハンバーグも美味しいですが、煮込みハンバーグも食べたく
なりますね。特にこういうグッと冷え込む日が時々ある季節には味が恋しく
なるんですよね。
でも、煮込みハンバーグ自体は難しくありません。前に話した要領でハンバーグ
は作れますし、あとは、そう煮込むだけなんです。
ここで大事なのは煮込むソースなんです。
ソースを極めるものは煮込みソースを極める。ということです。
では、早速作り方をお教えしましょう。
まず小麦粉を空炒りします。そうですね、小麦粉の量は三人前ぐらいで大さじ
２杯ぐらいでしょう。きつね色がかったら火を止めて一時的に皿に避けます。
玉ねぎを炒めるためです。
玉ねぎをみじん切りにして、バターで炒めます。少しトロトロになるまで、
炒めましょう。またはアメ色になるまでといったほうが良いでしょうか。
そこに、水200cc、ウスターソース大さじ３杯、トマトケチャップ３杯、
コンソメ（顆粒タイプ）小さじ１杯を加えて煮ます。
小麦粉もこの時に入れておきましょう。
全体的に混ざってきたら、そこにハンバーグを加えてさらに10分程度煮込み
ます。これで煮込みハンバーグ完成ですね。
煮込みハンバーグのレシピといっても、それほど難しくないんですよ。
実に初心者向けのレシピではないかと思います。
ふんわりジューシーなレシピ
美味しいハンバーグはやっぱりレシピにもよりますが、だいたいの人はあの
レストランで食べるようなふんわりジューシーなハンバーグを好むと思います。
びっくりドンキーとかで食べるあのハンバーグです。
まず、作り方ですが、あらかじめフードプロセッサーを使って玉ねぎをみじん
切りにしておきます。結構細かいほうが良いです。水分が出ても絞らないように。
次に、ボウルのなかで挽肉、パン粉、塩、ブラックペッパー、玉ねぎ、豆乳、
卵、ナツメグを混ぜ合わせます。揉めば揉むほど味が馴染みます。
そうするとやわらかくて豆腐ハンバーグのような生地が出来上がります。
生地をハンバーグの形に整形したら、真ん中を少しへこませておきます。
これをすることで、ハンバーグの型崩れと焼きムラを防ぐ効果があります。
フライパンに油を引いて熱したら、中火にしてハンバーグを並べます。
そのまま中火でだいたい2〜3分程度、きれいな焦げ目ができるまで焼きます。
焼けたらひっくり返してできるだけ弱火にして、蓋をして約15分弱加熱します。
肉の表面にジュワーっと肉汁がにじみ出てくるのを確認してください。
一応、竹串を刺してみて中まで火が通っているかも確認してみてください。
ケチャップとソースをかけて、赤ワインを少々かけてアルコールを飛ばして
風味づけをします。ぐつぐつと煮立ってきたらひっくり返してください。
１分程度ソースとハンバーグを馴染ませていきましょう。
再度ひっくり返して、お皿に盛りつけたら出来上がりです。ソースが足りない
ようならフライパンが冷めていない今のうちに作っておきましょう。
これで、ふんわりハンバーグの完成です。
ワンポイントアドバイス…牛肉と豚肉の割合は2:1が理想的です。
レストランで食べるようなふんわりジューシーなハンバーグを好むと思います。
びっくりドンキーとかで食べるあのハンバーグです。
まず、作り方ですが、あらかじめフードプロセッサーを使って玉ねぎをみじん
切りにしておきます。結構細かいほうが良いです。水分が出ても絞らないように。
次に、ボウルのなかで挽肉、パン粉、塩、ブラックペッパー、玉ねぎ、豆乳、
卵、ナツメグを混ぜ合わせます。揉めば揉むほど味が馴染みます。
そうするとやわらかくて豆腐ハンバーグのような生地が出来上がります。
生地をハンバーグの形に整形したら、真ん中を少しへこませておきます。
これをすることで、ハンバーグの型崩れと焼きムラを防ぐ効果があります。
フライパンに油を引いて熱したら、中火にしてハンバーグを並べます。
そのまま中火でだいたい2〜3分程度、きれいな焦げ目ができるまで焼きます。
焼けたらひっくり返してできるだけ弱火にして、蓋をして約15分弱加熱します。
肉の表面にジュワーっと肉汁がにじみ出てくるのを確認してください。
一応、竹串を刺してみて中まで火が通っているかも確認してみてください。
ケチャップとソースをかけて、赤ワインを少々かけてアルコールを飛ばして
風味づけをします。ぐつぐつと煮立ってきたらひっくり返してください。
１分程度ソースとハンバーグを馴染ませていきましょう。
再度ひっくり返して、お皿に盛りつけたら出来上がりです。ソースが足りない
ようならフライパンが冷めていない今のうちに作っておきましょう。
これで、ふんわりハンバーグの完成です。
ワンポイントアドバイス…牛肉と豚肉の割合は2:1が理想的です。
冷凍でも調理次第で一級品になります
ハンバーグのレシピを見る前にちょっと気になることがあります。
始めからハンバーグを作った場合は、意外に上手くいくけど、逆に市販の冷凍
で売っているハンバーグはなかなか上手く焼けないということがあります。
レシピ通り、ハンバーグを作ることは慣れてしまえば簡単です。
だって、練り具合や調理のポイントまでちゃんと載ってますから。
でも、既に出来上がっているハンバーグを調理する方法まではあまり取り上げ
られていないんですよね。（出来上がっているからという先入観でしょうか）
よくある冷凍ハンバーグの失敗は、思ったよりカリカリになってしまう事です。
でも、中は半ナマのようであまり美味しくない。こういう事ありませんか？
大丈夫です。何点か気をつければ、誰でも上手に焼き上げることが出来ます。
まず、冷凍ハンバーグは十分に解凍をしておいてください。
そうしないと、火の通り具合がまんべんなくいかないんです。
中学校の理科とかで習ったと思いますが、熱は大気に接しているところからまず
逃げていきます。つまり、一番外側から溶けていくんですね。
それは冷凍のハンバーグでも同じことなんです。
一番最後に残るのが中心ですから、表面が解凍できたからといって、調理を
始めてしまうとさっき言ったような残念な結果になってしまうわけです。
だから、必ず調理前にハンバーグの中心を少し押してみて、肉の弾力だけの
感触が返ってくるか確認してください。
次に焼く場合は、まず表面だけを少し強火で焼いてしまいます。
で、表面が良いこんがり具合になったら、すぐ弱火にして、じっくりと中心まで
焼き上げていきます。焼け具合は指で押して確認です。
目安ですが、ハンバーグ1枚を3〜5分程度で焼く感覚です。あと弱火にする時の
火加減ですが、ハンバーグの周囲に小さな気泡が出る程度が丁度良い熱量です。
早速、試してみてください。
始めからハンバーグを作った場合は、意外に上手くいくけど、逆に市販の冷凍
で売っているハンバーグはなかなか上手く焼けないということがあります。
レシピ通り、ハンバーグを作ることは慣れてしまえば簡単です。
だって、練り具合や調理のポイントまでちゃんと載ってますから。
でも、既に出来上がっているハンバーグを調理する方法まではあまり取り上げ
られていないんですよね。（出来上がっているからという先入観でしょうか）
よくある冷凍ハンバーグの失敗は、思ったよりカリカリになってしまう事です。
でも、中は半ナマのようであまり美味しくない。こういう事ありませんか？
大丈夫です。何点か気をつければ、誰でも上手に焼き上げることが出来ます。
まず、冷凍ハンバーグは十分に解凍をしておいてください。
そうしないと、火の通り具合がまんべんなくいかないんです。
中学校の理科とかで習ったと思いますが、熱は大気に接しているところからまず
逃げていきます。つまり、一番外側から溶けていくんですね。
それは冷凍のハンバーグでも同じことなんです。
一番最後に残るのが中心ですから、表面が解凍できたからといって、調理を
始めてしまうとさっき言ったような残念な結果になってしまうわけです。
だから、必ず調理前にハンバーグの中心を少し押してみて、肉の弾力だけの
感触が返ってくるか確認してください。
次に焼く場合は、まず表面だけを少し強火で焼いてしまいます。
で、表面が良いこんがり具合になったら、すぐ弱火にして、じっくりと中心まで
焼き上げていきます。焼け具合は指で押して確認です。
目安ですが、ハンバーグ1枚を3〜5分程度で焼く感覚です。あと弱火にする時の
火加減ですが、ハンバーグの周囲に小さな気泡が出る程度が丁度良い熱量です。
早速、試してみてください。
レシピが簡単に見つかる方法
ハンバーグのレシピをいろいろ紹介したいと思います。
とその前に、ネットで簡単にハンバーグのレシピを探せる方法をお教えしよう
と思います。これだけでもかなりレパートリーが増えます。
実は、検索サイトのYahoo!にはレシピ情報を載せているページがあるんです。
その名もYahoo!グルメです。（そのままですね）
まあ、でもハンバーグのレシピだけ知りたいのにわざわざリンクを巡っていく
のも非効率的ですよね。
なので、簡単にトップの検索窓に「ハンバーグ レシピ」と打ってみて下さい。
すると、検索結果の一番上に、代表的なハンバーグのレシピが写真付きで表示
されてませんか？
今調べたら大豆入りハンバーグでしたね。皆さんの検索結果はどうでしたか。
そのレシピのすぐ下に「全56件を見る」というリンクがありますよね。
それをクリックすれば、ハンバーグのレシピだけが56件も表示されるんです。
だから、この方法を使えば、料理本を買うことなくレシピが手に入るんです。
ハンバーグのレシピだけではなく、他の料理にも応用が利きますのでぜひ試し
てみてください。
よく見たら豆腐ハンバーグのレシピもありました。
調理時間は30分と書いてますが、もっと早くできると思いますね。
豆腐ハンバーグなら、おろし醤油かきのこソースがよくマッチすると思います。
とその前に、ネットで簡単にハンバーグのレシピを探せる方法をお教えしよう
と思います。これだけでもかなりレパートリーが増えます。
実は、検索サイトのYahoo!にはレシピ情報を載せているページがあるんです。
その名もYahoo!グルメです。（そのままですね）
まあ、でもハンバーグのレシピだけ知りたいのにわざわざリンクを巡っていく
のも非効率的ですよね。
なので、簡単にトップの検索窓に「ハンバーグ レシピ」と打ってみて下さい。
すると、検索結果の一番上に、代表的なハンバーグのレシピが写真付きで表示
されてませんか？
今調べたら大豆入りハンバーグでしたね。皆さんの検索結果はどうでしたか。
そのレシピのすぐ下に「全56件を見る」というリンクがありますよね。
それをクリックすれば、ハンバーグのレシピだけが56件も表示されるんです。
だから、この方法を使えば、料理本を買うことなくレシピが手に入るんです。
ハンバーグのレシピだけではなく、他の料理にも応用が利きますのでぜひ試し
てみてください。
よく見たら豆腐ハンバーグのレシピもありました。
調理時間は30分と書いてますが、もっと早くできると思いますね。
豆腐ハンバーグなら、おろし醤油かきのこソースがよくマッチすると思います。
良い料理は良いレシピから
ハンバーグにはレシピが沢山あります。
豆腐ハンバーグや煮込みハンバーグのレシピもあるし、おいしいハンバーグを
作るにはソースもレシピがいりますね。
おろし醤油の和風ハンバーグもレシピは簡単にできるものがあります。
でも、煮込みハンバーグに使うようなデミグラスソースは少し手がかかります。
変わりどころでおからのハンバーグのレシピなんてのも良いですね。
びっくりドンキーなどのハンバーグレストランに行くとチーズハンバーグとか
もメニューに載っていますね。チーズはカレーとも合うし美味しいですね。
ああいうところのレシピは多分門外不出だと思いますけど。
簡単に作れるがゆえに奥が深いハンバーグ。その家その家で味も風味も違いが
ありますね。レトルト１つ取ってもソースが変わっただけでぜんぜん違う味わ
いになります。試しに３日煮込んだソースで食べてみてください。驚きます。
でも、やっぱり簡単においしいハンバーグが作れるレシピがあれば、料理の幅
が広がるしレパートリーも増やせますよね。
だって、おいしいハンバーグが作れれば、あんかけハンバーグやハンバーグ
ドリアにも応用が利くわけですから、知っておいて損はないですよ。
ここでは、おいしいハンバーグのレシピを少しずつかいつまんで、載せていき
たいと思います。皆さんの夕食（若しくはランチに）にわずかでも彩りを加え
るお手伝いができれば幸いです。
豆腐ハンバーグや煮込みハンバーグのレシピもあるし、おいしいハンバーグを
作るにはソースもレシピがいりますね。
おろし醤油の和風ハンバーグもレシピは簡単にできるものがあります。
でも、煮込みハンバーグに使うようなデミグラスソースは少し手がかかります。
変わりどころでおからのハンバーグのレシピなんてのも良いですね。
びっくりドンキーなどのハンバーグレストランに行くとチーズハンバーグとか
もメニューに載っていますね。チーズはカレーとも合うし美味しいですね。
ああいうところのレシピは多分門外不出だと思いますけど。
簡単に作れるがゆえに奥が深いハンバーグ。その家その家で味も風味も違いが
ありますね。レトルト１つ取ってもソースが変わっただけでぜんぜん違う味わ
いになります。試しに３日煮込んだソースで食べてみてください。驚きます。
でも、やっぱり簡単においしいハンバーグが作れるレシピがあれば、料理の幅
が広がるしレパートリーも増やせますよね。
だって、おいしいハンバーグが作れれば、あんかけハンバーグやハンバーグ
ドリアにも応用が利くわけですから、知っておいて損はないですよ。
ここでは、おいしいハンバーグのレシピを少しずつかいつまんで、載せていき
たいと思います。皆さんの夕食（若しくはランチに）にわずかでも彩りを加え
るお手伝いができれば幸いです。
